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Queste foto illustrano le varie fasi della raccolta delle olive:

a) in alto, le olive sulla pianta
b) nella prima foto in basso a sinistra, la raccolta con i pettini
c) nella foto in basso a destra, le reti per la raccolta
d) in basso a sinistra, la pulitura delle olive dalle foglie, effettuata a mano, con un grosso setaccio.

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La raccolta a mano con appositi pettini consente di avere frutti integri ed al giusto grado di maturazione e rappresenta il primo degli elementi fondamentali per ottenere un olio extra vergine di oliva fragrante e privo di odori sgradevoli.
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Le mie olive vengono raccolte durante il mese di novembre. La raccolta effettuata così precocemente garantisce una qualità dell’olio nettamente superiore rispetto
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a quello che si potrebbe ottenere raccogliendo le olive nei mesi successivi, che tra l’altro garantirebbe una resa maggiore in termini di quantità. Insomma raccogliendole così presto l’olio è molto buono, con bassa acidità, ma se ne produce meno. A dimostrazione che quello su cui punto è la QUALITA’ e non la quantità!