La tipologia vergine si ricava dalla
spremitura meccanica a freddo dell'oliva. Non meno
importante al fine di ottenere un olio vergine esente da
difetti è il metodo di stoccaggio delle olive. L'ideale è
che le olive vengano raccolte in apposite "cassette aerate"
in plastica, che queste cassette vengano conservate lontano
da fonti di calore e che le olive vengano "frante" nel giro
di 18-24 ore dalla raccolta. Gli standard di qualità
stabiliscono che un olio di oliva possa essere definito
"vergine" solo se per la sua produzione siano stati
impiegati esclusivamente metodi meccanici.
La linea di produzione di un oleificio comprende 5 fasi
fondamentali:
*Operazioni preliminari.
*Molitura.
*Estrazione del mosto d'olio.
*Separazione dell'olio dall'acqua.
*Stoccaggio, chiarificazione e imbottigliamento.
Nelle foto:
a)nella foto a fianco, le olive vengono frante con grosse macine di granito
b)nella prima foto in basso, la poltiglia che ne deriva viene posta su dischi sovrapposti l’uno sull’altro, che vengono poi caricati nelle presse che lentamente e progressivamente permettono la fuori uscita del “succo” dell’oliva
d)nella foto in alto, infine si ottiene l’olio extravergine d’oliva che viene subito stoccato in grossi contenitori di acciaio inox.
Curiosità
L’olio d’oliva è l’unico olio derivato da un frutto (gli
altri oli derivano dalla spremitura di semi), questo
permette all’olio d’oliva di conservare i profumi ed i
preziosi nutrienti.
